Мне 18

Сайт содержит
информацию
предназначенную к
просмотру лицам старше
18 лет

Нет 18

Настойка

Настойка

Настойка из ягод и трав изготовляется всеми народами мира.  Рецепты настойки также разнообразны и широки как и распространённость данного напитка в мире. Изначально настойки использовали сугубо для лечебных целей, однако с распространением технологии перегонки спирта возможности желающих изобрести новые рецепты настойки и расширить области применения значительно увеличились. Настойка - это спиртосодержащий раствор воды, в котором настаиваются самые разные ингредиенты: травы, плоды и ягоды, кора деревьев, семена растений и даже животные. Широкий выбор настоек позволяет удовлетворить запросы любых гурманов.

При изготовлении настоек используется два основных метода. Первый метод представляет собой вымачивание (мацерацию) вкусовых ингредиентов (растений, пряностей, ягод, фруктов) в спиртовом растворе на протяжении нескольких месяцев. По окончании процесса вымачивания полученный раствор фильтруют и в него добавляется сахар или мед, дистиллированная вода, а иногда и секретные компоненты. При использовании второго метода вымачивание трав, ягод или фруктов в спирте продолжается от нескольких часов до недель, а затем смесь фильтруется и проходит однократную дистилляцию, в ходе которой выделяется так называемое "сердце" настойки, куда добавляется рафинированный сахар и очищенная вода для получения необходимой крепости напитка.

Для изготовления настоек используются только что собранные или сушеные растения, выдержанные в растворе спирта до тех пор, пока все вкусо-ароматические и биоактивные вещества, содержащиеся в них, не перейдут в раствор. Время приготовления настоек определяется не только видом исходного сырья, но также температурным режимом. Как правило, настаивание занимает 3-5 недель. Если температуру повысить до 50-60°C, срок настаивания может сократиться до 5-8 дней. Таким способом изготавливаются так называемые «скороспелые» настойки.

Все настойки можно разделить на три типа – горькие, полусладкие и сладкие. При изготовлении горьких и полусладких настоек используется купаж спиртовых настоев разнообразных трав, кореньев, семян, цедры, растворов эфирных масел, очищенного спирта и умягченной воды. Содержание спирта в них 30-60%. Сладкие настойки обладают крепостью 18-25% и уровнем сахара 18-30 г на 100 мл напитка. Они изготавливаются из купажа спиртовых настоев и соков фруктов и ягод с добавлением умягченной воды, лимонной кислоты и сахарного сиропа. Сладкие настойки напоминают наливки, однако в наливках выше содержание сахара - 30-40 г на 100 мл. В случае, если содержание сахара достигает 35-50 г на 100 мл, такой напиток называется ликером.

Также различаются так называемые «простые» настойки, при приготовлении которых используется один вид сырья, и "сборные" настойки, созданные из несколько видов растений, кореньев, ягод и семян.

В разных странах мира напитки типа настоек имеют различные наименования – так в Италии, Южной Франции и Испании используется название «эликсир», в Бельгии, Голландии и Польше – «аперитив», в Венгрии, Чехии и Словакии – «палинка».

Купить настойку в Санкт-Петербурге вы можете в сети магазинов алкоголя "Калейдоскоп напитки мира".


Поиск по параметрам:

Товар зарезервирован

Резерв   Продолжить