Коротко о производстве виски
Статья вкратце расскажет об основных этапах производства виски в доступном и простом изложении. Поможет понять в общих чертах процессы дистилляции и соложения.
Коротко о виски.
Дистилляция… как сухо звучит! А на самом деле за этим словом скрыто большое поле для творчества. Начнем с термина. Дистилляция – процесс перегонки с превращением жидкости в пар и последующим охлаждением до жидкого состояния. Эта технология применяется во многих сферах, но чаще всего ассоциируется с алкоголем. Вот об этом и поговорим подробнее.
Эффект дистилляции впервые был открыт в незапамятные времена, поэтому точную дату определить сложно. Да и не стоит. А вот асами в этом деле по праву считаются шотландцы. Именно их умения подарили нам такой прекрасный напиток, как виски.
А что такое виски? Это дистиллят на основе соложеного (пророщенного ячменя) и воды. Отборное зерно, ключевая вода и, конечно же, дубовые бочки формируют незабываемый марьяж вкуса, аромата и благородного цвета напитка. Рассмотрим процесс производства виски подробнее. Вначале отборный ячмень помещают в специальные помещения с большой влажностью, где он проростает. Затем зерно попадает на обжарку. Специальный человек тщательно перемешивает сырьё для равномерного прогрева. После ячмень перемалывают в муку. Это и есть солод. Затем смешивают с ключевой, кристально чистой шотландской водой в равных пропорциях и дают смеси перебродить. Полученная через 2-4 дня бражка и есть основа виски. Кстати, в Шотландии слово виски принято писать как «Whisky», а в Ирландии «Whiskеy». Но вернемся к процессу. Полученное сусло направляется на перегонку. Дистилляция чаще всего происходит в два или три этапа в специальных перегонных аппаратах из чистой меди, которые называются «pott steel». Стоимость такого перегонного куба может составлять несколько десятков тысяч долларов. Во время перегонки существует три стадии дистиллята:
Голова – наиболее насыщенная эфирами и самая крепкая часть. Мастер – дистиллятор, как правило, отсекает её и она не попадает в конечный напиток.
Сердце – то, что мы привыкли понимать под словом «ароматный напиток», когда открываем бутылку.
Хвосты – наиболее богатая сивушными маслами часть сусла. Именно эти компоненты дают ощущение тяжелого похмелья. Попасть в бокал им тоже не суждено.
Мастер определяет эти стадии перегонки на глаз, и именно от его опыта и умения зависит эксклюзивный вкус и аромат напитка. Дальше полученный крепкий спирт заливают в дубовые бочки и закупоривают на определенное время. Именно в этой «темнице» уходит резкость, приобретаются сливочные и ванильные нотки, ароматы сухофруктов и старой кожи, ну, собственно, то, за что миллионы людей по всему миру обожают этот напиток. Выдержка продолжается минимум 3 года, затем напиток бутылируется, получает этикетку и отправляется в свое путешествие по миру, чтобы подарить бархатное тепло компании друзей перед теплым камином за неспешной беседой. Понравилось? Тогда одевайте килт и дегустируйте величайшее наследие Шотландии!
Дистилляция… как сухо звучит! А на самом деле за этим словом скрыто большое поле для творчества. Начнем с термина. Дистилляция – процесс перегонки с превращением жидкости в пар и последующим охлаждением до жидкого состояния. Эта технология применяется во многих сферах, но чаще всего ассоциируется с алкоголем. Вот об этом и поговорим подробнее.
Эффект дистилляции впервые был открыт в незапамятные времена, поэтому точную дату определить сложно. Да и не стоит. А вот асами в этом деле по праву считаются шотландцы. Именно их умения подарили нам такой прекрасный напиток, как виски.
А что такое виски? Это дистиллят на основе соложеного (пророщенного ячменя) и воды. Отборное зерно, ключевая вода и, конечно же, дубовые бочки формируют незабываемый марьяж вкуса, аромата и благородного цвета напитка. Рассмотрим процесс производства виски подробнее. Вначале отборный ячмень помещают в специальные помещения с большой влажностью, где он проростает. Затем зерно попадает на обжарку. Специальный человек тщательно перемешивает сырьё для равномерного прогрева. После ячмень перемалывают в муку. Это и есть солод. Затем смешивают с ключевой, кристально чистой шотландской водой в равных пропорциях и дают смеси перебродить. Полученная через 2-4 дня бражка и есть основа виски. Кстати, в Шотландии слово виски принято писать как «Whisky», а в Ирландии «Whiskеy». Но вернемся к процессу. Полученное сусло направляется на перегонку. Дистилляция чаще всего происходит в два или три этапа в специальных перегонных аппаратах из чистой меди, которые называются «pott steel». Стоимость такого перегонного куба может составлять несколько десятков тысяч долларов. Во время перегонки существует три стадии дистиллята:
Голова – наиболее насыщенная эфирами и самая крепкая часть. Мастер – дистиллятор, как правило, отсекает её и она не попадает в конечный напиток.
Сердце – то, что мы привыкли понимать под словом «ароматный напиток», когда открываем бутылку.
Хвосты – наиболее богатая сивушными маслами часть сусла. Именно эти компоненты дают ощущение тяжелого похмелья. Попасть в бокал им тоже не суждено.
Мастер определяет эти стадии перегонки на глаз, и именно от его опыта и умения зависит эксклюзивный вкус и аромат напитка. Дальше полученный крепкий спирт заливают в дубовые бочки и закупоривают на определенное время. Именно в этой «темнице» уходит резкость, приобретаются сливочные и ванильные нотки, ароматы сухофруктов и старой кожи, ну, собственно, то, за что миллионы людей по всему миру обожают этот напиток. Выдержка продолжается минимум 3 года, затем напиток бутылируется, получает этикетку и отправляется в свое путешествие по миру, чтобы подарить бархатное тепло компании друзей перед теплым камином за неспешной беседой. Понравилось? Тогда одевайте килт и дегустируйте величайшее наследие Шотландии!
