Вести сомелье - Мадера
Мадера – это вино с более чем пяти-вековой историей. Существует красивая легенда о его появлении. Некий купец отправил в Индию солидную партию вина. Начало пути находилось на остове Мадейра, затем судно отправилось на юг, обогнуло африканский континент и далее отправилось на север в сторону Индии, дважды, таким образом, перейдя экватор. На протяжении всего времени путешествия, а это несколько месяцев, вино оставалось без ухода и контроля. По прибытии в Страну Махараджей, выяснилось, что заказчик умер, а наследники оплачивать заказ отказались. Капитану ничего не осталось, как везти вино назад отправителю. Когда по возвращении на Мадейру купцу, отправившему вино, сообщили, что отправленные им в Индию бочки возвращены в исходный пункт по выше обозначенным причинам, он пришел в ужас и, будучи уверенным, что вино совершенно испортилось за месяцы путешествия, счел себя банкротом и решил свести счеты с жизнью. Перед смертью он решил, все-таки, глотнуть вина, открыв одну из бочек он понял, что кончать с собой рано рано. Вино оказалось восхитительным. В других бочках – то же самое.
Эта история вызвала широкий интерес у профессионального сообщества. Вначале было сделано предположение, что вино получилось таким прекрасным из-за длительной качки. Были сооружены специальные качели, наподобие большого маятника, в которых качали бочки с вином. Позже выяснилось, что эта процедура, не улучшает качество вина. Лишь спустя некоторое время догадались, что вино поменяло свои качества из-за того, что побывало в тропическом климате, и после этого бочки с вином вынесли из подвала на солнце. Гораздо позднее, в начале 20 века было объяснено, что происходило с вином с химической точки зрения. В результате длительного нагрева перебродившего и укрепленного сусла, в нем происходит сахароаминная реакция (реакция Майяра), которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате. Вкратце можно сказать, что при нагреве материала происходит карамелизация сахаров, растворенных в вине. Этот процесс и получил название «мадеризация».
