Температура подачи вина: красное, белое и игристое
Температура подачи вина влияет на вкус сильнее, чем кажется. Слишком тёплое красное может показаться тяжёлым и спиртуозным, слишком холодное — жёстким и закрытым. Белое вино при сильном охлаждении теряет часть аромата, а тёплое игристое быстро лишается свежести и ощущения тонких пузырьков.
Осенью вино хочется выбирать немного иначе, чем летом. Лёгкие и прохладные стили постепенно уступают место более глубоким, пряным и гастрономичным. На столе появляются запечённое мясо, грибы, утка, твёрдые сыры, блюда с корнеплодами и насыщенными соусами — и здесь особенно хорошо работают вина с выраженной структурой, умеренными танинами и тёплой ароматикой.
Разберёмся, какое вино выбрать осенью и какие сорта лучше всего подходят к мясу, грибам, утке и сырам.
Какое вино выбрать к мясу
Для красного мяса обычно лучше подходят вина с хорошей структурой и заметными танинами.
К стейку, ростбифу и баранине логично выбирать Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz или Malbec. Такие вина достаточно насыщенные, чтобы не потеряться рядом с мясом, специями и соусом.
Cabernet Sauvignon чаще даёт ноты чёрной смородины, специй и дуба. Syrah — более пряный характер с оттенками тёмных ягод и перца. Malbec обычно мягче по танинам и хорошо работает с блюдами на гриле.
Если мясо тушёное и соус достаточно плотный, можно также посмотреть в сторону Tempranillo или выдержанного Sangiovese.
Какое вино подходит к грибам
С грибами всё интереснее: они любят вина с землистыми, пряными и лесными оттенками.
Один из самых удачных вариантов — Pinot Noir. Особенно хорошо он сочетается с блюдами из шампиньонов, белых грибов, лисичек и грибными соусами.
У Pinot Noir обычно мягкие танины, хорошая кислотность и ароматы красных ягод, иногда — сухих листьев, земли и пряностей. Благодаря этому вино не спорит с грибами, а поддерживает их вкус.
К пасте или ризотто с грибами можно попробовать и Sangiovese, особенно если в блюде есть томаты или твёрдый сыр.
Какое вино выбрать к утке
Утка — одно из тех блюд, к которым особенно хорошо подходит красное вино средней насыщенности.
Классический вариант — Pinot Noir. Он достаточно лёгкий, чтобы не перегрузить мясо, но при этом обладает кислотностью, которая помогает справиться с жирностью утки.
Если утка подаётся с ягодным соусом, Pinot Noir работает особенно хорошо.
К более насыщенным вариантам — например, утке с пряностями или запечённой утке — можно выбрать Syrah, Merlot или Tempranillo.
Главное — не брать слишком тяжёлое и дубовое вино, если само блюдо приготовлено достаточно деликатно.
Какое вино выбрать к сырам
Универсального вина ко всем сырам не существует: многое зависит от их зрелости, жирности и интенсивности вкуса.
К твёрдым выдержанным сырам хорошо подходят Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese и другие структурные красные вина. К более мягким сырам можно выбрать Pinot Noir или Merlot.
Если сыр очень солёный или пикантный, интереснее работают вина с хорошей кислотностью или небольшой сладостью. Поэтому к голубым сырам нередко выбирают не сухое красное, а сладкое или креплёное вино.
Для сырной тарелки лучше всего ориентироваться на самый яркий сыр: именно он обычно задаёт общий характер сочетания.
Осенние сорта, на которые стоит обратить внимание
Если хочется выбрать вино именно под осенний сезон, стоит смотреть в сторону сортов с более глубоким и пряным профилем.
Красное или белое вино осенью
Осень вовсе не означает, что стоит пить только красное. К грибному ризотто, птице в сливочном соусе или запечённой рыбе отлично подходят насыщенные белые вина.
Например, Chardonnay, особенно если оно выдерживалось в дубе, может дать ноты сливочного масла, ванили, орехов и специй.
К блюдам с хорошей кислотностью или более лёгкой подачей можно выбрать Riesling или Sauvignon Blanc.
Поэтому важнее не цвет вина, а то, насколько его структура совпадает со структурой блюда.
Как выбрать вино для осеннего ужина
Самый простой принцип — чем насыщеннее блюдо, тем плотнее может быть вино.
